Cyclocybe aegerita

Cyclocybe aegerita

El Cyclocybe aegerita (V. Brig.) Vizzini de 2014, conocida como Piopparello o Pioppino una especie saprofita muy adaptables que se presta muy bien al cultivo artificial.

Sistemática –
El Piopparelo, desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Barrio Agaricomycotina, Agaricomycetes clase, subclase Agaricomycetidae, Agaricales orden, familia Strophariaceae, y luego al género y la especie C. Cyclocybe aegerita.

Etimología –
En cuanto a la etimología del nombre genérico Cyclocybe, creado por Josef Velenovsky en 1939, el origen y la referencia no son claros; el epíteto de la especie proviene en cambio del griego aigeros = álamo, debido a su hábitat preferencial.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Las vidas Aegerita Cyclocybe y crece preferentemente en los troncos podridos (pero también vivo ante el ataque del hongo) de muchos aserraderos, incluyendo el álamo, olmo, anciano y el sauce. El período se caracteriza por un clima templado y húmedo que va desde la primavera hasta finales de otoño.

Descripción –
El Cyclocybe aegerita se caracteriza por un primer sombrero de color marrón muy oscuro, que luego se vuelve más claro, pero casi siempre con un tono ligeramente más oscuro hacia el centro, donde se vislumbra un umbone muy ligero y un tamaño máximo de aproximadamente 14 cm de diámetro; con superficie ligeramente arrugada y a menudo fisurada debido a la sequía o grasosa con clima húmedo. Las lamelas son densas y de un color blanco-beige, luego gris-marrón al color del tabaco debido a las esporas maduras. Encontramos varias laminillas intercaladas. El tallo tiene una conformación variable, pero generalmente esbelta, especialmente en ejemplares jóvenes, flexibles, fibrosos y consistentes, desde el blanco hasta el marrón. El anillo es persistente, alto y forma un collar membranoso inverso. La carne es blanca, aunque oscura en el tallo y en la base de esta. El olor es difícil de describir, pero es característico. El piopparello tiene un sabor: suave y muy aromático. Finalmente, las esporas son de color marrón oxidado en masa, ovaladas y de color marrón claro bajo un microscopio.

Cultivo –
La Cyclocybe aegerita, además de ser una de las setas comestibles más deliciosas, fragantes y apreciadas también una de las más cultivadas. El hongo pioppino se ha cultivado desde la época romana. Plinio el Viejo en su Naturalis Historia describe las técnicas de cultivo, especificando las mejores formas de obtener este hongo de los troncos de álamo cortado. Durante el siglo XX, el pioppino se cultivó intensamente en la Toscana, donde todavía está presente en la gastronomía regional. Sin embargo, tenga cuidado de no inundar el suelo circundante ya que el exceso de agua puede inhibir por completo la formación de carpophores. Además, se recomienda no crecer por encima del ceppaglie en ambientes constantemente sin luz: según rumores (sin confirmar), parece que bajo condiciones de estrés esta especie produce toxinas. Para el cultivo casero lea la siguiente tarjeta.

Usos y Tradiciones –
Piopparello es uno de los hongos comestibles más populares. La cocción emite un aroma intenso, perceptible incluso a distancia y se cree ampliamente que los especímenes que se cultivan en la madera de saúco se encuentran entre los más sabrosos. En cualquier caso, es aconsejable evitar de la manera más absoluta el consumo de especímenes que crecen en los bordes de las carreteras o sobre grietas agrietadas por la humedad (o sobre sustratos no naturales). Piopparello normalmente se comercializa también a partir de cultivos artificiales.

Modo de preparación –
Por la bondad de Piopparello y la flexibilidad de uso de su carne, este hongo se presta a muchas recetas y preparaciones y preservación.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

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