Agaricus albertii

Agaricus albertii

El Agaricus albertii (Bon.) Es un hongo comestible valioso y como todos los hongos de buen gusto. Son sinónimos: Agaricus macrosporus (Moell. & J. Schaeff.) Pilàt.; Agaricus urinascens (Moell. & J. Schaeff.) Singer., También conocido como prados de montaña.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, Agaricus albertii pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomicetos, Orden Agaricales, Familia Agaricaceae y luego al Género Agaricus y a la Especie Agaricus albertii.

Etimología –
El término «agaricus» proviene del latín y significa rural.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Los prados de las montañas se encuentran a menudo en los campos, prados, a veces en numerosos ejemplares para formar los llamados «círculos de brujas». El momento más fácil para encontrarlo es el de fines del verano y el otoño no enviados.

Descripción –
El Agaricus albertii tiene una tapa de hasta 25 cm o más, primero campanulada, luego hemisférica y finalmente convexa plana y, a veces, deprimida en el medio; esto es bastante carnoso y blanco, fibrilloso (se vuelve inmediatamente amarillo cuando se toca), se rompe con el clima seco. Las lamelas son bastante gruesas y libres, cuando son jóvenes, blancas y después de un color blanco rosado y grisáceo, y finalmente de color marrón chocolate debido a las esporas. Las esporas son de cacao en masa, ovaladas, grandes (10-12 X 6-7 μm). El tallo de este hongo tiene dimensiones de 5-10 x 2-4 cm; es corto y rechoncho, lleno entonces casi hueco y de un color blanco amarillento. El anillo es grueso, membranoso, con muescas y floco. La carne es blanca y se oscurece después del corte con olor a anís o almendra, con un sabor agradecido y dulce.

Cultivo –
Es un hongo saprófito. Crece al final del verano, en los prados o en el borde del bosque, a veces en círculos, pero, incluso si se trata de un campo prataiolo, no cae entre los cultivados, al menos a escala comercial.

Usos y Tradiciones –
Como todo el prataiolo es conocido y consumido desde tiempos remotos, convirtiéndose en parte de las tradiciones culinarias y los platos típicos locales. Es un hongo comestible excelente y el reconocimiento es bastante fácil debido al gran tamaño de los especímenes y al hábitat de crecimiento particular. La única especie con la que el observador superficial puede confundirla es Agaricus litoralis (Wakef. & A. Pearson) Pilát, que a menudo comparte el mismo hábitat y hábito de crecimiento. Sin embargo, este último difiere bien ya en el nivel macroscópico, para el tallo y la cara inferior del anillo absolutamente liso y el enrojecimiento lento de la carne a la sección (así como para las esporas de longitud muy por debajo de 10 μm).

Modo de preparación –
Es un hongo con un alto rendimiento y se prepara y almacena de una manera muy similar a otros hongos de campo.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

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