Amanita caesarea

Amanita caesarea

El buen huevo (. Amanita caesarea (Scop) Pers, Sinopsis Methodica fungorum (Göttingen), 2: 252. (1801)) es una de las setas comestibles más populares y buscados.

Sistemática
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, la división Basidiomycota, clase Basidiomycetes, Agaricales orden, familia Amanitaceae y luego al género Amanita y la especie A. Cesarea.

Etimología –
El epíteto Amanita deriva probablemente de los griegos, Amanos montaña entre Cilicia y Siria, donde abundaba, mientras que el término específico viene del latín = Caesareus los emperadores Caesars. Son sinónimos Agaricus aurantiacus Bull .; es conocido por los nombres comunes: Ovolo, Voita, Vrigliuocciudu.

Distribución Geográfica y Hábitat –
L ‘Amanita caesarea prolifera en los claros ligeramente maderas secas y soleadas ventosas del pozo, pero se puede encontrar en las muestras aisladas, incluso en bosques densos y oscuros en barrancos. Es un hongo a veces raro que crece principalmente en bosques de castaños y robles y, a veces debajo de los pinos. Se encuentra a una altitud que no supera los 1000 metros. Este hongo solo tiene temperaturas suaves y está muy extendido en el sur de la península italiana a la vez que se le da una rareza a medida que se eleva hacia el norte. La Amanita caesarea a diferencia de muchas especies de hongos, que requieren mucha humedad, prefiere un clima seco.

Descripción –
El huevo bueno se caracteriza por un sombrero decididamente naranja, inicialmente encerrado en el velo blanco primordial (similar a un huevo, de ahí el nombre); con el crecimiento asume la forma esferoidal, por lo tanto plana, con dimensiones de hasta 20 cm de diámetro; el borde del sombrero está marcado por surcos en la dirección de los listones que son densos, amarillos, libres del tallo; presentar numerosas lamellulae. El tallo es cilíndrico, amarillo, con altura entre 9 y 15 cm. Tiene un anillo membranoso y amarillo. El volva es blanco, persistente, liso, carnoso y libre en el tallo. La carne de Amanita caesarea es blanca, tierna, frágil e inmutable cuando se corta. Las esporas son ovaladas, de color blanco y tienden a amarillear a granel, no amiloide, de 10-12 x 6-7 μm. tiene un olor débil, sabor no particular y dulce.

Cultivo –
No resulta entre los hongos cultivados, así como los otros pocos simbiontes que se producen de forma controlada (y no sin dificultad).

Usos y Tradiciones –
La delicadeza de Amanita caesarea llevó a los antiguos romanos a llamarla «Comida de los Dioses» y a proteger los bosques en los que se reprodujo. Es un hongo excelente, tanto cocido como crudo en ensaladas. A menudo se le llama la mejor seta comestible, pero hay diferentes opiniones al respecto, ya que algunos micólogos consideran este tipo de muy inferior a los demás desde el punto de vista gastronómico, es decir sin olor sabor y especial.
Como una buena regla ecológica y de inocuidad de los alimentos, la Amanita caesarea debe recolectarse solo con el sombrero bien abierto, para permitir que las esporas se dispersen y, por lo tanto, permitan la reproducción. De hecho, la ley prohíbe la recogida de óvulos en forma todavía cerrado, también porque es más fácil de confusión con otras especies venenosas-mortal (la mayoría de las muertes se deben a este error fatal) y no sólo el corte en sección longitudinal del hongo cerrado a ovolo para discriminarlo de otras especies.

Modo de preparación –
La Amanita caesarea se presta para conservarse seca en aceite o vinagre. Este hongo es consumido por muchos, incluso se come crudo con ensalada.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

 




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