Macrolepiota procera

Macrolepiota procera

El murciélago tambor (Macrolepiota procera (Scop.) Singer, 1948), conocido en diversas formas, tales como Puppola, mayor Bubbola, paraguas o sombrilla, capeon, ombreon y otros nombres dialecto, pertenece a la familia Agaricaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Barrio Agaricomycotina, Agaricomycetes clase, subclase Agaricomycetidae, Orden Agaricales, familia Agaricaceae y luego al género y la especie M. Macrolepiota procera.

Etimología –
La etimología proviene del griego μακρός macrós grande y del género de las grandes setas de Lepiota; la palabra procerus proviene del latín en cambio significa esbelto, afilado.

Distribución Geográfica y Hábitat –
La Macrolepiota procera vive a menudo indistintamente en gregaria de hoja caduca o de coníferas, como en prados, en claros y en los bordes de la carretera. Es un hongo a menudo gregario y está muy extendido tanto en América del Norte como en Europa. Su presencia en el bosque es tanto de verano como de otoño.

Descripción –
Las esteras del tambor se encuentran entre los hongos más llamativos conocidos y apreciados sobre todo por su comestibilidad. Pero debemos tener cuidado con su toxicidad cruda (una característica no conocida y común a otros congéneres) que es la causa de una intoxicación no infrecuente.
El sombrero del tambor club es esferoidal cuando es joven, luego se vuelve convexo y madura en la madurez; Este está equipado con marrón umbo o gris-marrón, suave al centro y luego se cubre con floculante y escamas de color marrón, con disposición radial característica, cada vez más escaso hacia el margen que se produce deshilachado. La cutícula de este hongo es avellana blanquecina, fibrinosa y sedosa. El tamaño que puede alcanzar varía desde 10 hasta 25 cm. Tiene laminillas gruesas, numerosas, irregulares y blancas o amarillentas que luego se vuelven de color marrón rosáceo o polvorientas y oscuras al tacto. Estos son ventricose y altos y muestran un desprendimiento obvio del tallo. El vástago del murciélago tambor es muy delgada y fina, su tamaño puede ser de 20-45 cm x 10-20 mm, casi diámetro constante, normalmente se produce derecha, fibroso, duro, hueca y cilíndrica. El tallo es bulboso en el pie con un anillo doble, deslizante y ancho. Debajo del anillo, es visible la escala característica y evidente del color café.
En cuanto a la carne, esto es de color blanco, que tiende a rosado o rojizo a cortar, escamosa, tierna, muy consistente y frágil en el sombrero, es fibrosa (casi leñosa) en el vástago de modo que esto no es comestible, excepto en aquellas personas muy jóvenes pero nunca deben ser recogidos. El olor de la carne sabe a avellana y el sabor es dulce y a nuez.
Las esporas de Macrolepiota procera son blancas en masa, hialinas, lisas, elíptica y grandes (tamaño de 12-18 x 8-12 uM) y tienen un pequeño poro cheilocystidia germinativo.Le son de un tamaño 40 x 12 p.m., clavate o cilíndrica.

Cultivo –
Hay poca información sobre el cultivo en el club de tambores; Esta especie de hongo en realidad resulta ser extendido por toda Italia y por lo tanto fácil de encontrar en espacios abiertos, prados y bosques de hoja caduca y coníferas donde hace su aparición desde principios de verano hasta finales de otoño que crece en grandes grupos y rara vez especímenes individuales. Sin embargo, el consejo general es utilizar los sustratos comunes a otras especies saprófitas (troncos de madera blanda o dura, paja, serrín y residuos vegetales precompostados).

Usos y Tradiciones –
El tambor es un hongo excelente desde el punto de vista de la comestibilidad para ser utilizado exclusivamente con el sombrero. Es adecuado para la preparación de chuletas, cuando el sombrero está totalmente abierto y con la lámina aún blanca, mientras que con los ejemplares más jóvenes (aún no abiertos) puede preparar sabrosas tortillas.
Recordemos de nuevo que es un hongo ligeramente tóxico de crudo, lo que requiere una cocción prolongada, con lo cual la preparación se debe evitar a la placa o parrilla, como las partes internas pueden permanecer parcialmente cruda.
Con respecto a la posibilidad de secarlos espontáneamente, estos son más aromáticos y deberían haber perdido su toxicidad; en cualquier caso, siempre es bueno consumirlos después de la cocción.

Modo de preparación –
Antes de cambiar al método de preparación, se enfatiza que para otras especies de hongos, después del disparo, el “rendimiento” no es muy alto porque los sombreros, incluso si son de gran tamaño, tienen un ancho considerablemente reducido.
Antes de cocinarlos, los tambores deben limpiarse por completo: el primer paso es lavarlos con mucho cuidado, utilizando solo un chorro de agua fría, enjuagando bien la parte debajo de la capilla, donde a menudo se encuentran los residuos. de la tierra y algunos insectos. El hongo debe separarse del tallo, que (si no es demasiado leñoso) debe dividirse en dos y secarse con un paño. La capilla debería dejarse secar por sí sola.
Una de las recetas más fáciles y extendidas es de origen boloñés, y consiste en freír las barritas de tambor, después de haberlas empanizado. Los ingredientes que necesita utilizar, por cuatro porciones son ocho capillas de los palillos del tambor, dos huevos, doscientos gramos de queso, cien gramos de pan rallado, jugo de limón y una pizca de sal. Después de haber lavado a fondo los champiñones, o más bien las capillas, debe romper los huevos en un recipiente y comenzar a batirlos con un tenedor. Agregue el queso parmesano rallado, pero tenga cuidado: para agregarlo a los huevos perfectamente, se recomienda agregar pequeñas dosis y batir los huevos, para que no queden grumos que puedan arruinar la cocción del champiñón. Una vez que haya servido todo el parmesano, ajuste los huevos con una pizca de sal y continúe batiéndolos para que la sal se combine perfectamente con la mezcla. Al mismo tiempo, vierta el pan rallado en un recipiente, tratando de llenar por completo todo el recipiente en el que lo coloca. Ahora usted tiene que tomar cada capilla del hongo, y humedecerla con la mezcla de huevo, la sal y el queso rallado: probar absolutamente a prestar la máxima atención al realizar este tipo de operación, como cuando pequeño hongo mojado, migas de pan no se peguen. Si lo mojas demasiado, es posible que el hongo no se cocine correctamente y se empane demasiado. El champiñón debe ser empanizado: colóquelo ligeramente en las migas de pan, gírelo para que esté completamente empanado, y si la cantidad de pan rallado es demasiado, elimine el exceso con un tenedor. Coloque una cantidad promedio de aceite de oliva para calentar, y cuando esté lo suficientemente caliente, simplemente ponga los champiñones para freír. Esta operación debe durar unos minutos: gire la seta repetidamente, de modo que se cocine por ambos lados y el empanado no se queme. Una vez cocinados, colóquelos en un plato, que debe cubrirse con papel de cocina, de modo que el aceite se absorba: agregue una pizca de sal y vierta una pequeña cantidad de jugo de limón.
Los parasol setas se pueden cocinar en la parrilla, o ser asados ​​(pero asegúrese de que toda la pulpa se cocina), o se puede cocinar en el horno después de haberlos tomado con picados en rodajas relleno de carne, o puede utilizar estas setas de la temporada risotto de azafrán. Con las setas de tambor también puede preparar salsas y salsas excelentes, útiles para condimentar pastas, como los tallarines, ya que pueden conservarse en aceite y usarse posteriormente.
Para evitar, sin embargo, como se mencionó, comerlos crudos: de hecho, estos hongos tienen un potencial tóxico promedio, y si se toma en grandes cantidades pueden causar envenenamiento leves o moderadas con dolores de estómago, náuseas y diarrea. Incluso no se recomienda asarlas, ya que podrían permanecer áreas del hongo, como las de la capilla o las laminillas, lo que causaría una intoxicación.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, no representan de ninguna manera la prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.




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