Cómo preparar vinagre de vino casero

Cómo preparar vinagre de vino casero

Entre los productos vegetales utilizados desde la historia de los tiempos encontramos el vinagre. Un alimento que se puede producir en casa con pocos gastos y algunos trucos. El punto de partida es obviamente un vino, posiblemente orgánico, por lo tanto, con la ausencia de compuestos que puedan dificultar la fermentación acética, como por ejemplo. bisulfitos. El contenido de alcohol de este vino debe ser inferior a 12 ° para que los vinos destinados a la producción de vinagre sean vinos tintos claros o blancos.

En este punto, coloque el vino en un recipiente bastante grande, esto porque tenemos que tener un mayor contacto superficial con el aire y, por lo tanto, un mejor intercambio con el oxígeno, que es un elemento fundamental en la fermentación acética. Después de esta operación, debemos inocular nuestro vino con cultivos de bacterias de vinagre (que también se pueden comprar a través de Internet) o agregar un trozo de pan que haya fermentado; a menudo basta con un trozo de pan y una cucharada de vinagre, pero el primer procedimiento es el más seguro. Para las cantidades de bacterias, éstas están indicadas en los paquetes, mientras que para la adición de masa fermentada bastan unos gramos y una cucharada de vinagre para iniciar la reproducción que conducirá a la fermentación acética (de hecho, incluso con algunos gramos, las bacterias del vinagre se multiplican muy rápido). Una vez que se haya llevado a cabo esta operación, asegúrese de que el contenedor no esté herméticamente sellado, pero descanse suavemente la tapa o la gasa liviana sobre el contenedor.
Después de unos días, verá una película que se forma en la superficie del vino que tenderá a espesarse más y más; esta es la madre llamada (que no son más que las bacterias del vinagre). Coloque el recipiente alejado de la luz y a temperatura de bodega (entre 15 y 27 grados) durante aproximadamente 3 semanas. Cuando el alcohol se haya convertido en vinagre, filtra el líquido a través de un paño y embotella.
En este punto puede volver a colocar a la madre, que permanecerá en la tela, en el recipiente de fermentación y volver a taparla con vino para producir un nuevo vinagre de vino.

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