Cómo hacer aceitunas en salmuera

Cómo hacer aceitunas en salmuera

Para la preparación de aceitunas en salmuera utilizar sólo aceitunas orgánicas (mientras que los de la agricultura convencional pueden llevar con ellos los pesticidas sistémicos que permanecen incluso después de la salmuera) y no completamente maduro. A continuación presentamos una de las preparaciones más simples.
Para iniciar debe seleccionarse aceitunas, con la eliminación de aquellos con algunas imperfecciones (como picaduras ahora oxidados, manchas, etc.), debe ser lavado y recubierto luego con agua en recipientes donde las aceitunas nunca deben ser descubiertos sin agua (se puede utilizar la pesos apropiados de corcho u otro material adecuado). En este punto, el agua se devuelve diariamente durante aproximadamente 15-20 días (lo que permite eliminar una parte del sabor amargo).
Después de este período, se prepara la salmuera, mientras que al mismo tiempo las aceitunas deben enjuagarse con agua corriente y secarse sobre paños de algodón limpios.

Para la preparación de la salmuera se procede de la siguiente manera: en una sartén de tamaño adecuado se pone el agua con sal (en la proporción de 100 gramos de sal por litro de agua) y, después de haber alcanzado el punto de ebullición, se deja enfriar la salmuera. En este punto, las aceitunas secas pueden colocarse en frascos perfectamente esterilizados a los que se debe agregar salmuera fría (posiblemente con un cucharón para cubrirlos). Para se recomienda la cobertura de usar hojas de laurel previamente se lavó bien y seco, que actuará como un tapón, evitando las aceitunas para llegar a la superficie y oxidar. Después de esta operación, las barricas deben sellarse herméticamente y colocarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Estas aceitunas ya pueden ser usados ​​después de una semana, pero para permitir una ligera fermentación láctica, lo que le da esa característica sabor ligeramente amargo, se recomienda esperar al menos un mes antes de probarlas.
Para una mayor vida útil de las aceitunas y para evitar la formación de cualquier moldes, una vez que los frascos cerrados al revés ponerlos abajo durante al menos 20 minutos, después de lo cual ellos lugar en una olla de agua caliente haciendo que se pueden esterilizar por alrededor de un cuarto de hora.
Para esta preparación básica hay muchas variaciones con la adición de diversas especias para dar aromas particulares.

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