Pisum sativum

Pisum sativum

El guisante (Pisum sativum L., 1753) es una planta herbácea anual, originaria del Mediterráneo y del Este y pertenece a la familia Fabaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático del guisante pertenece a la Eucariontes de dominio, el reino de las plantas, Subreino Tracheobionta, Superdivision Spermatophyta, división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, subclase Rosidae, Fabales orden, familia Fabaceae, subfamilia Faboideae, fabeae tribu y luego al género Pisum y la especie P. sativum.

Etimología –
El nombre de la Pisum suele ser el nombre con el que la planta era conocida en la antigüedad y sus orígenes son inciertos. El epíteto específico Sativum, significa “grande” para indicar que la especie ha sido seleccionada y poner en cultivo desde tiempos antiguos.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Pisum sativum es una especie nativa del área mediterránea y oriental; aumenta en el intervalo entre 0 y 1500 m s.l.m elevación .. prefiere pastizales, Silvestre, en el borde de la monte bajo.

Descripción –
El guisante es una planta glauca glabra con dimensiones entre 40 y 100 cm de altura; tiene un eje cilíndrico postrado o trepador. Las hojas de esta especie son paripinnadas, con 2-6 hojas ovaladas, ampollas glaucos verdes abolladas en la base, raquis que termina en un cirro ramificado; los menores inferiores, las principales medianas. Tiene tallos más largos que las estípulas. Las flores de esta planta son de 2-3 cm de tamaño, pedunculadas, cáliz verde con 2 dientes superiores ovalados-lanceolados y 2 dientes lanceolados inferiores, corola con alas oscuras de color púrpura-negro y bandera violeta, bilobo. El fruto es una leguminosa de 5-7 cm, con semillas globosas de 3-5 mm (mucho más pequeñas que los guisantes hortícolas), marrón oscuro o negro o moteado.

Cultivo –
El cultivo de guisante es muy variable dependiendo de los países y el destino de los productos. Los guisantes secos se cultivan tradicionalmente en varios países del Tercer Mundo, donde constituyen un cultivo de subsistencia, que se practica en la estación fría o en la altitud, especialmente en el este de África (Etiopía, Uganda y Kenia). En los países industrializados (Europa, Canadá, Estados Unidos) es esencialmente un cultivo mecanizado dedicado principalmente a la alimentación animal, a la industria conservera y de congelación, pero también a la horticultura profesional para el mercado de productos frescos. Los guisantes a menudo están presentes en los jardines familiares.
La reproducción del guisante ocurre solo por semilla. En el Mediterráneo, el guisante se siembra al final del invierno o al comienzo de la primavera, o en otoño, en regiones donde las heladas no son demasiado temibles, o más hacia el norte con variedades resistentes al frío (variedades de invierno). El guisante es, de hecho, una planta anual sin dormancia, que se puede sembrar sin necesidad de vernalización. Las variedades de invierno te permiten ganar en cosecha y rendimiento. Para los guisantes en conserva, sembrados en primavera, las semillas se escalonan para distribuir la carga de trabajo de las máquinas. La planta tiene un ciclo vegetativo de alrededor de 140 días para las variedades de primavera, pudiendo bajar a 90 días para las variedades ultra tempranas y 240 días para las variedades de invierno.
Varios miles de cultivares diferentes son conocidos en el mundo. El catálogo europeo de especies y variedades autorizadas para el cultivo (actualizado en septiembre de 2008) incluye 1390 variedades, de las cuales 514 para los guisantes forrajeros y 776 para los guisantes hortícolas. Treinta y dos variedades de guisantes se obtuvieron mediante mutagénesis inducida, una técnica que permitió en particular crear los cultivares del tipo afila, con folíolos transformados en zarcillos. Catorce variedades se obtuvieron por irradiación con rayos X o gamma y las otras mediante cruzamiento.
Entre los guisantes hortícolas, hay variedades con semillas lisas o ásperas (más azucaradas); este personaje es uno de los utilizados por Gregor Mendel en sus estudios sobre la transmisión hereditaria de los personajes (ver abajo), así como el color de las semillas (amarillo o verde). La selección de variedades también se basa en la precocidad del ciclo y en la presencia o ausencia de la cápsula de pergamino. Luego están las variedades enanas y las variedades trepadoras, que requieren un guardián.
Los guisantes son plantas que son muy sensibles a las heladas y a la flexión de los tallos (a excepción de las variedades con tallos), a la degradación del suelo, así como a diversas deficiencias en los minerales.
Los antiguos agricultores informan que el guisante silvestre alguna vez fue cultivado como “hierba medicinal” para fertilizar los campos que quedan para descansar, o como forraje para el ganado; las semillas secas eran una excelente alpiste para aves de corral y otras aves, como las palomas; en tiempos de escasez de alimentos o dificultades económicas, las semillas secas, cocinadas en sopa, también se usaban para la alimentación humana.
El guisante se cultiva tradicionalmente en asociación con un cereal (centeno, triticale o avena), que actúa como guardián. La asociación cereal / leguminosa es bastante equilibrada en términos de nutrición.
Los guisantes, al igual que otras legumbres de crecimiento rápido, como las arvejas o arvejas, se pueden cultivar como abono verde, para enriquecer el suelo con nitrógeno y mejorar su estructura.
Los guisantes pueden ser atacados por diferentes agentes fúngicos, bacterianos o virales. Las principales enfermedades de importancia económica están representadas por: podredumbre de la semilla debido a diferentes hongos del género Pythium; la necrosis radical, debido entre otras cosas a Fusarium solani y Aphanomyces spp.; aparatos enfermedades fúngicas vegetativas tales como mildiú velloso de guisante (Peronospora pisi), moho gris (Botrytis cinerea), el oídio del guisante (Erysiphe pisi), el Sclerotinia soja (Sclerotinia sclerotiorum), la roya de guisante (Uromyces pisi ) y antracnosis (Colletrichum pisi); varias enfermedades virales, incluyendo el guisante amarillamiento apical, debido a la PTYV virus (Virus Pea Top amarillo – Luteoviridae) y el mosaico del guisante común, debido a PCMV los virus virus (Virus Común Pea Mosaic – Potyviridae).
Numerosos insectos plaga atacan los cultivos de guisantes en sus diferentes etapas; Entre éstos recordamos los gorgojos del guisante (Sitona lineatus) que es un pequeño escarabajo picudo que se alimenta de las hojas para que las muescas semicirculares en el borde y cuyas larvas se alimentan de las raíces, lo que debilita las plantas. El gorgojo del guisante (Bruchus pisorum) es un pequeño escarabajo que ataca las vainas en la formación y completa su desarrollo dentro de las semillas maduras y secas, dejándolo en a través de un agujero circular. Puede ser atacado por un nativo del escarabajo de hoja de América del Sur (Zabrotes subfasciatus), cuya larva se conoce como “tropical guisante oruga”, que se reproduce en las semillas secas de diferentes especies de leguminosas. Cabe contó el guisante cecidomia (Contarinia pisi) que es un díptero que provoca la formación de agallas en las flores, haciendo que caiga. Las larvas de la antorcha de los guisantes (Cydia nigricana, Tortricidae) que atacan vorazmente las semillas crean daños particulares. Guisantes también son susceptibles al ataque de orugas de varias especies de polillas de la familia Noctuidae que se alimentan de sus hojas como: Ceramica pisi, Lacanobia oleracea, Autographa gamma, Mythimna unipuncta. Su otro pulgón del guisante verde (Acyrthosiphon pisum) que daña las hojas y estípulas, y es también el portador de diversas enfermedades virales, trips del guisante (Frankliniella robusta) y los trips de grano (angusticeps Thrips) son insectos muy pequeños (tamaño de 1 mm) que atacan las flores y las vainas y cuyas larvas se desarrollan dentro de las vainas. Causan sequedad y retraso en el crecimiento de las plantas. Finalmente en las regiones mediterráneas, el cultivo de guisante puede ser parasitadas por plantas del género Orobanche, y en particular de Orobanche crenata, que se adhiere a las raíces de la planta huésped.

Usos y Tradiciones –
Los hallazgos más antiguos de la fecha de guisante remontan al Neolítico, y es probable que la cultura ha surgido simultáneamente en muchas partes del sur de Europa y Asia (ambos restos de plantas silvestres, tanto las plantas cultivadas, se encuentran en numerosos sitios arqueológicos del Neolítico .). Esta planta es ampliamente cultivada por sus semillas, se consume como alimento o se usa como alimento para el ganado. El término también se refiere a la semilla de la planta, rica en almidones y proteínas que oscilan entre 16 y 40%.
En la antigüedad y en la Edad Media era un alimento básico en Europa y en la cuenca del Mediterráneo. En nuestros días, su cultivo se practica en los cinco continentes, particularmente en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte.
Esta planta, junto con algunos de los cereales (cebada, trigo, cebada) y otras leguminosas (veza, lentejas y garbanzos), fue una de las primeras especies domesticadas por el hombre cuando, hace unos 8000 años en la región de la Media Luna Fértil, nació l ‘agricultura. Más tarde, la cultura se extendió hacia el oeste en Europa y hacia el este hasta la India.
La cultura de la Antigüedad guisante fue practicado por los griegos y romanos, como lo demuestran las citas de Teofrasto en su Historia Plantarum (siglo III), Lucio Columela en De re rustica y Plinio en su Naturalis Historia, escrita en torno al año 77 de nuestra era. Bajo Carlomagno, los guisantes se citan como pisos mauriscos entre los vegetales recomendados en el Capitulare de villis. Los guisantes secos, fáciles de conservar, constituyeron en la Edad Media uno de los principales recursos alimentarios de las clases pobres, a menudo cocinado con manteca de cerdo. Hacia el final del siglo XIV, se seleccionó una variedad enana en la corte de Medici para comerla fresca, los llamados “guisantes nuevos”. En 1533, cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II de Francia, los jóvenes guisantes se introdujeron en Francia. La novedad gastronómica fue un gran éxito y fue rebautizada como “petit pois”, un nombre que ha llegado hasta nuestros días. La popularidad de los “petits polis” alcanzó su clímax bajo el reinado de Luis XIV, convirtiéndose en el objeto de una auténtica moda gastronómica.
El guisante seco es un alimento tradicionalmente importante en algunos países, sobre todo en el subcontinente indio y en Etiopía, pero es relativamente obsoleta como un alimento rico en almidón y como fuente de proteína en la mayoría de los países occidentales, donde ahora se cultiva principalmente para la alimentación animal o para exportar Después del siglo diecisiete, el guisante se ha convertido en una leguminosa fresca popular, cuyo consumo durante todo el año se ve favorecido por las técnicas de conservación y congelación.
De la planta de guisantes se obtienen diversos tipos de alimentos, tanto para el hombre como para el ganado:
• los guisantes secos, es decir, las semillas cosechadas cuando están maduras, forman una leguminosa seca, y también se utilizan para los animales domésticos, como granos enteros (volátiles) y en forma de harina (cerdos y ganado); también son una materia prima importante para la industria de procesamiento (almidones, extractos proteicos);
• los guisantes frescos, tanto en forma de semillas inmaduras como de vainas enteras igualmente inmaduras, son una leguminosa fresca;
• brotes jóvenes de hojas también se utilizan en alimentos humanos, especialmente en Asia, así como semillas germinadas;
• la planta en su conjunto, tanto fresca como seca, se utiliza como alimento para los rumiantes.
Los guisantes secos (12% de humedad) son de alimentos ricos en almidón, comparable a otras leguminosas (frijoles, lentejas, judías secas, garbanzos) y cereales para su valor de energía (330 cal / 100 g). La porción glucídica de los guisantes se compone esencialmente de almidón (amilosa y amilopectina en proporciones variables según la variedad) y representa aproximadamente el 50% de la semilla. Por otro lado, los azúcares son el 6% de los nutrientes de la semilla y son principalmente sacarosa y oligosacáridos, incluida la estaquiosa. Al igual que todas las semillas de leguminosas, el guisante tiene un índice glucémico moderado, cercano a 32 (100 es el valor atribuido por convención a la glucosa).
Para la comida humana, recuerde que los guisantes son ricos en proteínas. Estos, que tienen un alto valor en lisina, son deficientes en algunos aminoácidos esenciales como la metionina y el triptófano. Por lo tanto, son complementarios a ciertos alimentos basados ​​en cereales, como el pan, que en cambio carecen de lisina. En la alimentación animal, el guisante es parte de las proteínas, cuyos productos están destinados a la producción de alimentos ricos en proteínas.
Cabe señalar que la riqueza de la fibra de guisante se considera un aspecto positivo para la nutrición humana, pero no para la alimentación de los animales porque las fibras impiden la asimilación de proteínas y almidón en los animales con un solo estómago.
Los guisantes son una buena fuente de minerales, especialmente potasio, fósforo, calcio y hierro, así como de vitaminas B, especialmente folato o vitamina B9 (70 μg / 100 g). También se caracterizan por el muy bajo contenido en lípidos, menos del 2%, representado principalmente por ácidos grasos insaturados o poliinsaturados, y por la ausencia de gluten.
En nutrición humana, como se mencionó, los guisantes se pueden comer tanto frescos como secos.
En Asia, también las hojas tiernas y los brotes jóvenes se utilizan como recurso alimenticio. También se obtiene un sustituto de café tostando las semillas de guisantes secos.

Modo de preparación –
Los guisantes frescos, conocidos como “peas novelli” (o “petit pois” en francés) se pueden consumir inmediatamente después de la cosecha o almacenarse o congelarse; algunas variedades, el llamado “mangiatutto”, se consumen con todas las vainas.
Los guisantes secos a menudo se preparan en forma de cremas o purés. A menudo se asocian tradicionalmente con platos en combinación con zanahorias. Sin embargo, las recetas con guisantes son muchas y variadas, hay más de 50 recetas que presentamos en nuestra lista y que, de ninguna manera, agotan todas las posibilidades de lo que está a medio camino entre un cereal y un vegetal .
Los guisantes refrescan las ensaladas de pasta o arroz. Se convierten en un segundo completo cocinado con huevos; cortan con la batidora eléctrica para que se conviertan en cremas o terciopelos para disfrutarlos calientes o fríos; se mezclan con pasteles rellenos y pasteles salados. Son el relleno indispensable para componer la famosa receta siciliana de bolas de arroz y el famoso plato veneciano risi e bisi, basado, de hecho, en arroz y guisantes. De las recetas con guisantes, podrías completar un libro de recetas entero y no podrías agotar todas las posibilidades de esta leguminosa tan utilizada en la cocina italiana.
A continuación se enumeran sólo las preparaciones más comunes: Anillos timballo y guisantes frescos con salsa de carne, anillos timballo y guisantes frescos con salsa de carne, arroz y guisantes, guisantes y el tocino, guisantes en húmedo, guisantes lasaña y queso de oveja, estofado de cordero con alcachofas y guisantes , sopa de guisantes con sal batida, guisantes, menta y jamón, camarones risotto y guisantes, guisantes y crema de mostaza, milhojas relleno de tortilla, sopa de primavera, albóndigas guisadas con los guisantes, medallones decorados salsa de guisantes, pantalones cortos de verano migliotto guisado con patatas y guisantes, remolacha Canape guisantes y crema, ensalada fresca de guisantes, paella de pescado de mar, paella de marisco, pollo frito mezclado y guisantes, arroz frío con aguacate, filetes de bacalao con salsa de guisantes, sopa patatas y guisantes, tortilla agricultor, el arroz de curry con guisantes, Rustici con la carne y los guisantes, sepia guisado con guisantes, guisantes flan menta, estofado Patat pantorrilla ee guisantes, guisantes guacamole y mostaza, Ossobuco con guisantes, sepia guisada con guisantes, albóndigas guisantes y menta, guisantes flan con albahaca, guisantes y menta tortilla, empanada sabrosa con verduras, guisantes Caserecce y salsa de carne, conchas rellenas a pesto y frescas guisantes, guisantes y atún al campesino, timbales de macarrones, sopa de pollo con costra, paella valenciana, minestrone espada y guisantes, arroz salvaje tres delicias, lubina con verduras y los guisantes, verduras terrina tricolor y guisantes, arroz gratinado y, finalmente, Risi e bisi. Pero la lista es prácticamente infinita; para ti toda la imaginación que necesitas.
Advertencia: la ingestión de guisantes puede desencadenar reacciones alérgicas en algunos sujetos. Son causados ​​por algunas proteínas, las vicilinas, también presentes en muchas otras legumbres.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y no representan prescripciones médicas de ninguna manera; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.




2 pensieri riguardo “Pisum sativum

  • 30 de enero de 2018 in 15:23 03Tue, 30 Jan 2018 15:23:43 +000043.
    Permalink

    Per Tutte le varie malattie, cosa viene consigliato? Grazie

    Risposta
    • 30 de enero de 2018 in 16:06 04Tue, 30 Jan 2018 16:06:00 +000000.
      Permalink

      Può consultare alla Categoria – Natura e Benessere le schede delle singole specie al capitolo: Usi e Tradizioni. Grazie

      Risposta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *