Lens culinaris

Lens culinaris

La lenteja (Lens culinaris Medik.) Es una planta dicotiledónea de la familia Fabaceae (Leguminosae o), cultivado desde tiempos antiguos. Es una planta anual, cultivada para semillas comestibles, rica en proteínas y hierro.

Sistemática
Desde el punto de vista sistemático de la lenteja pertenece al dominio eucariota, Reino de las Plantas, Subreino Tracheobionta, División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, subclase Rosidae, Orden Fabales, la familia Fabaceae, subfamilia Faboideae y luego a la lente de género y la especie L. culinaris.

Etimología –
El término genérico que siempre ha identificado la mayor probabilidad de lentejas viene de la palabra latina “lente” = lente, la forma de las semillas de esta leguminosa. El término específico culinaris siempre desde el latín “culina” = cocina, por sus obvios usos culinarios.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Esta especie es originaria de las regiones templadas del mundo antiguo, y precisamente en el sudeste de Europa: Chipre y Grecia, Asia Menor y Oriente Próximo: Turquía, Siria, Líbano, Israel, Jordania, Irak, Irán, el Cáucaso y Asia Central : Azerbaiyán, Georgia, Kazajstán, Tayikistán, Turkmenistán, Uzbekistán, Afganistán y Pakistán. Establecido en el Mediterráneo se encuentra en la zona restringida de su costa y con el desarrollo en la zona de la Oliva. Su hábitat es el de los colonos no maduros y pedregosos, desde el avión hasta 1000 m. s.l.m ..

Descripción –
La lenteja es una planta anual herbácea, de 20 cm a 70 cm de altura con tallos rectos y ramificados. Sus hojas son alternas y compuestas (desiguales con 10-14 foliolos oblongos) y terminan con un gemelo o una ramita generalmente simple. Están equipados con perillas dentadas. Las flores de esta especie son la corola papilar típica de la subfamilia de los Faboideae, blanca pálida o azul pálido y se agrupan en dos a cuatro racimos. El cáliz es liso, con cinco dientes finos y relativamente largos. La lenteja florece entre mayo y julio.
Las frutas son aplanadas, vainas cortas y aplanadas, que contienen hasta dos semillas de la forma de la lente luz-doblada característica. El color y tamaño de las semillas varía según la variedad pálida (verde claro, rubio, rosado) a más oscuro (verde oscuro, marrón, violeta).

Cultivo –
La lenteja es una de las plantas alimentarias más antiguas que el hombre ha conocido, y se originó en la región de Oriente Medio de la “Crescent fértil” (Siria y el norte de Irak), en los albores de la civilización agrícola, se ha extendido por todo el mundo.
En el mundo se cultivan 3,2 millones de hectáreas de lentejas, con una producción de 3 millones de toneladas, lo que corresponde a un rendimiento medio de unos 900 kg / ha. Italia es un modesto productor: menos de 1.000 hectáreas de lentejas. En Italia las lentejas cultivadas son poblaciones locales de semillas pequeñas que disfrutan de su reputación por su calidad: las lentejas de Fucino, Castelluccio di Norcia, Villalba, Altamura, Pantelleria etc. son muy apreciadas.
La lenteja se cultiva ampliamente en las zonas templadas y semiáridas donde, a pesar de la escasez del ciclo biológico y del ciclo otoño-primavera, a pesar de la sequía recurrente, es capaz de producir una producción satisfactoria pero modesta de granos de alto valor de residuos forrajeros altos en grasa, preciosos para los animales domésticos criados en estas regiones.
En Italia la lenteja se encuentra principalmente en mesetas estrechas donde el clima y las condiciones del suelo dan la más alta calidad al producto, por su sabor y facilidad de horneado.
Por lo que respecta al suelo, la lenteja presenta una gran adaptabilidad también a suelos de fertilidad media y baja, de textura arcillosa-limosa-arenosa, aunque rica en esqueleto, desde la reacción sub-ácida hasta la sub-alcalina.
Ligeramente adecuado para las lentejas son los motivos de alta fertilidad o humedad excesiva, y los salinos. En el suelo de piedra caliza la lenteja da un poco de producto precioso, difícil de cocinar.
Casi todas las lentejas cultivadas en el mundo todavía hoy son poblaciones locales (ecotipos) que no experimentan un trabajo serio de mejora genética.
Recientemente la lenteja se somete a selección para obtener más productivo y más fácil de cultivar, eliminando defectos y cambiando el comportamiento. Los objetivos importantes son los siguientes: mayor resistencia al frío, con el fin de extender la siembra de otoño incluso en las montañas; crecimiento erguido, desarrollo e indefinición de leguminosas para hacer posible la recolección mecánica; mayor resistencia a la adversidad mayor.
En las zonas semiáridas (entre 250 y 350 mm de lluvia al año), donde la lenteja está predominantemente extendida, se alterna con cereales de otoño (trigo o cebada), lo que hace que sea una buena cosecha, precedida por cereales .
La preparación del suelo debe hacerse cuidadosamente arando a tiempo, justo después de cosechar el cereal. Se llevan a cabo otros trabajos de refinado para preparar el semillero en otoño en el caso de la siembra de otoño, en otoño y en invierno en el caso de siembra en primavera.
La siembra de la lenteja en Italia se hace en noviembre en las tierras bajas, en marzo-abril en las zonas de gran altitud.
La técnica de siembra más racional es la siguiente: 300-400 semillas germinan por metro cuadrado, sembradas en filetes de 0.15-0.25 m de profundidad de 40-60 mm según el espesor de la semilla (más esto es grande, más profundo puede ser sembrado). La semilla debe ser bronceada para protegerla de las rotaciones de los cultivos.
Las cantidades de semillas suficientes y suficientes son de 60-80 kg / ha para las lentejas de semillas pequeñas y de 120-160 kg / ha para las semillas grandes. Pueden utilizarse cantidades más grandes especialmente para obstaculizar el crecimiento de malezas. Para siembra utilizar sembradoras de trigo común.
La fertilización de la lenteja todavía se hace hoy en promedio con 30 Kg / ha de P2O5; en suelo pobre en potasio con 50-80 Kg / ha de K2O. El nitrógeno no es necesario. En el caso de la aplicación de una agricultura sostenible, se recomienda cada vez más aumentar las rotaciones, el uso de sustancias orgánicas en los cultivos que lo preceden y eliminar por completo el uso de fertilizantes químicos que representan una carga importante para la huella ecológica de ” la agricultura.
Las malas hierbas puras son un serio problema para la lenteja que poco a poco comienza a crecer en la primera fase del ciclo y está equipado con insuficiente poder asfixiante. Los trazos de la máquina no pueden realizarse con los archivos apretados, por lo que el raspado manual ha sido y sigue siendo el sistema de control de guardabarros más utilizado. Se pueden obtener buenos resultados con la técnica de siembra falsa, con el aumento de la densidad de siembra y especialmente con más rotaciones rotatorias que con el tiempo hacen menor el predominio de algunas especies de malezas. Esta es una de las razones por las que los fertilizantes químicos serán totalmente eliminados a tiempo para los insumos naturales y domésticos.
La cosecha de las poblaciones actuales de lentejas no se puede hacer a mano cuando las plantas comienzan a secarse. Corte, o más a menudo, las plantas arrancadas se dejan en el campo dispuesto en montones para completar el secado. Después de eso son transportados al lugar de la guarnición. Sólo las variedades de grano alto y los poros erectos podrán mecanizar la cosechadora con cosechadora directa o siega, secado del heno y posterior recogida de una cosechadora.
Sería aconsejable, especialmente para las lentejas, utilizar minitrailers tanto para la mayor economía de estas máquinas como para la extensión de cultivo, evidentemente, más pequeña en nuestras áreas.
Sin embargo, si se va a utilizar la cosechadora, es evidente que el terreno de cultivo tendrá que ser más nivelado y con un poco de esqueleto grueso.
Puede considerarse una buena producción de 1.5-2 T / ha de semillas secas; se producen rendimientos mucho más bajos en tierras marginales (montañas, tierras altas) donde la lenteja se cultiva con frecuencia.
La producción de grano se acompaña de una producción de residuos que son un forraje muy apreciado.
La semilla en el almacén debe ser protegida de los ataques del atún con preparaciones apropiadas.
Entre las adversidades se observa que la lenteja tiene problemas fitosanitarios que son generalmente menos graves que otras leguminosas de grano, pero varios enemigos pueden ser capaces de limitar sus rendimientos. Entre las adversidades criptogámicas más importantes se encuentran las rotaciones radicales y la roya. Entre los insectos el daño más grave es causado por los escarabajos, gorgojos tales Sitona (cuyos adultos se comen las hojas de los márgenes, mientras que las larvas se alimentan de las raíces y tubérculos por encima de los radicales), por los pulgones y polilla Etiella zinckenella cuyas larvas de roer y leguminosas.
Las semillas de lentejas en la acción están muy expuestos a los ataques de gorgojos: Bruchus ervi y Callosobruchus chinensis. Las naranjas también atacan la lenteja, pero no es un problema tan serio como el frijol.

Usos y Tradiciones –
Las lentejas tienen un alto valor nutricional y contienen alrededor de 25% de proteínas, 53% de carbohidratos y 2% de aceites vegetales. También son ricos en fósforo, hierro y vitaminas B También tienen contenido de proteína de alta, una buena cantidad de azúcar y una pequeña cantidad de grasa, además de ser rico en vitaminas, minerales y fibras. Son bien conocidos en la prevención de la aterosclerosis ya que las pocas grasas contenidas en ellas son de naturaleza no saturada. La gran cantidad de fibra lo hace muy importante y útil para el funcionamiento del tracto intestinal y para controlar el nivel de colesterol. Pero eso no es todo: las lentejas también contienen soflavones, sustancias que “limpian” el cuerpo. Los expertos recomiendan que consumen principalmente debido a sus propiedades antioxidantes que actúan positivamente sobre los contaminantes a los que todos estamos sujetos. Las lentejas también son muy ricos en tiamina, útiles para mejorar los procesos de la memoria, mientras que la vitamina PP contenido coherente significa que también tienen que actuar como un poderoso propiedades estabilizadoras del sistema nervioso, con actividad antidepresiva y anti-psicótica. Por último, son bien conocidos por todos los que necesitan hierro, mientras que están absolutamente contraindicados en sujetos hiperuricémicos.
Según la tradición, las lentejas simbolizan la prosperidad y el dinero, ya que tienen una forma que recuerda la de las monedas. Por esta razón, en Italia durante la víspera de Año Nuevo que comen lentejas (a menudo como acompañamiento de salchichas o nudillos) como un símbolo de prosperidad para el nuevo año.
En la cultura hebrea, las lentejas, junto con los huevos, son parte de las tradicionales ceremonias de duelo porque su forma redonda simboliza el ciclo de vida desde el nacimiento hasta la muerte.
En Etiopía las lentejas guisadas llamadas kik o kik wot acompañan la focera de injera, el plato nacional. Las lentejas de sabor amarillo también se utilizan para hacer un estofado no picante que es uno de los primeros alimentos sólidos para destetar a los niños.
La lenteja representa una de las primeras especies domesticadas: la evidencia arqueológica de la cueva de Franchthi en Grecia muestra que se consumió entre 13.000 y 11.000 aC
Fue por lo tanto uno de los primeros cultivos domesticados y su consumo está atestiguado en el episodio bíblico de Esaú, Génesis.
Hay muchas variedades de lentes culinarias en todo el mundo. En Europa, algunos cultivares han sido considerados productos típicos con denominaciones endémicas (por ejemplo, lenguado verde Puy AOC en Francia). En algunos casos, se venden decorticados como lentejas de coral o rosas o Petite Golden.
cultivares comercialmente pueden ser divididos por color – verde (Richlea, Laird), amarillo, rojo, marrón (Masoor la piel marrón y la naranja interior) – y el tamaño (pequeño, mediano, grande).
En Italia, los cultivares de lentejas más populares son:
– Lenticchia de Castelluccio di Norcia, indicación geográfica protegida (I.G.P.) y denominación de origen protegida (D.O.P.);
– Lentil de Sessanio Santo Stefano, un producto agroalimentario tradicional y el Presidium de Slow Food;
– Lenteja Ustica, producto agroalimentario tradicional y Presidium Slow Food;
– Alerzo Onano, producto agroalimentario tradicional y Presidium Slow Food;
– Rascino Lentil, un producto agroalimentario tradicional y Slow Food Presidium;
– Altamura lenteja, producto agroalimentario tradicional;
– Alerce de Colfiorito, producto agroalimentario tradicional;
– Lenteja Villalba, producto agroalimentario tradicional;
– lente de Ventotene, producto agroalimentario tradicional;
– Valle del Valle Agrícola, producto agroalimentario tradicional;
– La lenteja negra de Leonforte o el monte Erei, un producto agroalimentario tradicional.

Método de Preparación –
Para la preparación de esta leguminosa, recuerde que sólo las lentejas de tamaño grueso deben mantenerse empapadas antes de ser cocidas. El tiempo de cocción varía dependiendo de la variedad, luego de unos minutos a 40 minutos. Es bueno agregar sal sólo al final de la cocción.
Las recetas de lentejas a recordar son principalmente:
– lentejas con lentejas;
– Cotechino con lentejas;
sopa de lentejas;
– Puré de lentejas;
sopa de lentejas;
– Ensalada de lentejas;
– lentejas de lentejas;
– Pasta y lentejas.
De estos preparativos hay un sinnúmero de variaciones tanto a nivel local como internacional, pero hay que decir que el resultado de la preparación de esta leguminosa es siempre muy satisfactorio.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Publisher Ennsthaler
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (eds.), 2005. Una lista anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Precaución: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos quirúrgicos se indican con fines meramente informativos y no representan ninguna receta para fines médicos; Por lo tanto, no se acepta ninguna responsabilidad por su uso para cualquier propósito estético o alimentario.



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