Artemisia dracunculus

Artemisia dracunculus

El estragón (Artemisia dracunculus L.) es una planta herbácea perenne nativa de Asia Central, aromático y amargo, que pertenece a la familia de las asteráceas. También se conoce como «dragón», «tarfone», «Tragone», «serpiente».

Sistemática –
El estragón desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, el reino de las plantas, Filo Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Asterales orden, familia Asteraceae, subfamilia Asteroideae, tribu Anthemideae, Subtribu Artemisiinae y luego al género Artemisia y la especie A. dracunculus.

Etimología –
El nombre del género de esta planta proviene del latín, y según algunos autores se relaciona con la diosa griega Artemisa, como una planta a su scrca; según otros autores, el nombre se deriva de Artemisia, hermana y esposa de Mausolo, rey de Halicarnaso, famoso por haber construido su «mausoleo», una de las siete maravillas del mundo antiguo y que desea ser un experto en medicina. En cualquier caso, los artemes período, a partir del cual se origina, tiene el significado de saludable para las propiedades saludables de esta especie. El epíteto de la especie deriva en lugar de pequeño dragón o serpiente, porque se creía que esta especie fue capaz de recuperarse de sus picaduras.
El término estragón, es decir, «pequeño dragón», puede también ser derivada de la forma de las raíces (que se asemejan a una maraña de serpientes).
De acuerdo con una leyenda en su lugar dice cómo la planta llegó a la Toscana: Siena una chica se enamoró durante la ocupación napoleónica de un dragón (un soldado a caballo). Un día, sacudiendo sus botas fuera de la ventana, el soldado dejó caer las semillas en una maceta que se mantiene en el alféizar de la ventana. El dragón pronto se marchó para regresar a su país y ese jarrón nació una planta aromática que la chica llama estragón, en recuerdo del amor que había vivido.

Distribución geográfica y hábitat –
El estragón es nativo del sur de Siberia y el sur de Rusia. En Italia es una especie cultivada y rara vez crece en forma silvestre. Se prefiere sobre todo lugares soleados y suelos fértiles, arenosos. El suelo de cultivo debe ser preferiblemente, además de muy fértil, no húmedo.

Descripción –
El estragón es una hierba. Tiene raíces leñosas y algo ramificado, de la que surge el vástago, erecta, delgada y muy ramificado. La forma de barril de los arbustos que pueden alcanzar una altura de alrededor de un metro; Tiene pequeñas flores y de color verde-amarillento, en inflorescencias en la forma de la mazorca. Las hojas son delgadas, brillante y de color verde oscuro. El fruto es de color oscuro y es ideal 1-2 milímetros. Las semillas son generalmente estéril.

Cultivo –
Para las técnicas de cultivo ve a la pestaña específica.

Costumbres y tradiciones –
Estragón estaba muy extendida en Occidente después de las Cruzadas, mientras que en Italia comenzó su propagación desde la Toscana.
El análisis de las propiedades farmacológicas de estragón mostró que los elementos más interesantes desde el punto de vista médico son su capacidad de influir en la función del cerebro y la función del tracto gastrointestinal y la presencia de un amplio espectro de actividad antimicrobiana. La complejidad y variedad de la composición química de estragón requiere estudios en profundidad para identificar los principales grupos de sustancias biológicamente activas, para especificar las principales medidas de la calidad y la estandarización de las materias primas y para llevar a cabo estudios farmacológicos adicionales a fin de desarrollar nuevos productos medicinales .
Las propiedades terapéuticas de esta hierba son principalmente digestivo: el estragón aumenta la producción de jugos gástricos, alivia el estreñimiento y distensión abdominal.
Además de estas características terapéuticas estragón estragón es un buen condimento en la cocina; Se utiliza para carnes de sabor, pescado y quesos tanto frescos o secos; estragón fresco es más picante y sabrosa y es también muy bien en ensaladas.
Hay varias variedades cultivadas de estragón; los más famosos son el estragón francés, desde el más intenso, el estragón alemán, y el estragón ruso que es una variedad resistente a los duros inviernos de sabor aunque no tan aromático.
El estragón tiene excelentes propiedades digestivas. Para usarlos, simplemente preparar una infusión de hojas de tomarse inmediatamente después de las comidas, con el fin de ayudar a la digestión para combatir la hinchazón abdominal, es un antiséptico natural. Sus raíces, de hecho, se oponen a un dolor de garganta e inflamaciones de la cavidad oral.
El estragón contiene vitamina A, C y minerales, estimula el apetito, tiene propiedades terapéuticas a tener en cuenta para los que sufren de insomnio. Beba una taza de estragón antes de acostarse ayuda, de hecho, a descansar más fácilmente, tiene la purificación y estimula la producción de orina. Esta planta se cultiva en Europa Occidental por sus usos culinarios. Las hojas y las flores se cosechan en los meses más cálidos. Es ampliamente utilizado en la cocina de la Toscana y los franceses para condimentar pescados, huevos y otros platos. Es un componente importante de la salsa bearnesa que se utiliza para carne a la parrilla sabor.
Masticar las hojas reduce la sensibilidad de las papilas gustativas, lo que favorece la ingesta de la medicina amarga. Por lo general, las hojas se utilizan de una infusión. Las raíces dan alivio para el dolor de garganta y la infusión de las hojas estimula el apetito.
Los indios le frotó esta planta fresca para atraer el amor. En la tradición popular, se considera una planta de amor y pasión, a menudo asociada con Santa Marta. En algunas culturas populares se utiliza en la preparación de polvos, baños, defumazioni y talismanes actos para atraer el amor y la pasión.

Modo de preparación –
Estragón tiene un sabor picante aromático y un poco de amargura, con algunos toques de menta y el apio.
El uso de estragón seco no es recomendable debido a que en el proceso de secado esta planta pierde gran parte de su sabor y, cuando se come fresca, su sabor es muy intenso.
Un buen consejo para mantener las hojas de estragón y mantenerlos a la mano es para cortar y congelar verterlos en contenedores para hielo y cubriéndolos con agua. El uso de esta especia es muy común en la cocina francesa, mientras que en Italia es característico de algunas recetas de la Toscana.
El estragón es perfecto para los huevos aromatizantes, carne, pescado, mariscos y diversos vegetales tales como patatas, tomates, espárragos y cebollas.
Las hojas frescas son perfectos para añadir a ensaladas o para la preparación de salsas, como la salsa bearnesa, salsa tártara y salsa de estragón, reclamado por Siena, a partir de las hojas de la mezcla de especias con ajo y pan rallado y empapada en vinagre y aceite de oliva.
Con estragón lata de mantequilla de especias y vinagre creación de condimentos picantes para dar un toque original a cualquier receta.
Otro uso ingenioso de esta especia ligeramente picante es trabajar con hojas de queso fresco o crema y utilizar la mezcla para rellenar sándwiches para enriquecer a continuación, con atún, jamón o huevos.
El estragón es una especia muy versátil puede reemplazar la sal y la pimienta en una sartén, pero también mixarsi perfectamente con el ajo picado, el pan rallado, aceite de oliva y una pizca de sal, para hacer estallar de forma rápida y se utiliza como condimento. Se puede galvanizar el sabor del vinagre, aumentar el sabor del aceite, el queso, la carne y el pescado, sino también de hinojo y garbanzos, de la coliflor en vinagre, espárragos, verduras para hacer sofrito, o una tortilla, el empanado y ensaladas. Las recetas más clásicas que se espera salsa de estragón sarro y salsa bearnesa: en el primer caso se trata de una especie de mayonesa reforzada por la presencia de un pepinos picados, alcaparras, perejil, pimienta, sal y mucho estragón. En cuanto a la salsa bearnesa o bearnesa, se hace con el vino blanco seco, 1 cucharada de secado hojas de estragón, 2 ramitas de estragón fresco, 200 g de mantequilla (incluso vegetariano), 4 yemas de huevo, 1 chalota pequeña, un chorrito de vinagre de vino blanco, zumo de limón, sal y pimienta al gusto
Limpiar estragón fresco y picar finamente, a continuación, la chalota en rodajas finas verter en una olla grande una gota de agua, vino, vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Añadir la chalota y el estragón y deje ablandar a fuego lento, después se filtró y se almacena todo el líquido de la reducción. Una parte de las yemas de huevo procesados ​​con una batidora eléctrica, añadir el líquido filtrado con agitación y continuar el procesamiento mientras que los cocineros mezcla en un baño de agua. Añadir la mantequilla derretida y continuar mezclando con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Verter en un cuenco, se sazona con sal y pimienta, añadir estragón seco y una pizca de picante fresco picado, el jugo de limón. Revuelva para mezclar bien y servir con los vehículos guisados, o posiblemente a la parrilla, carne y pescado, pero también crostini tostado.
Dos ideas originales sobre cómo utilizar el estragón en la cocina: Se puede congelar en cubitos de hielo para dar sabor a las bebidas gaseosas y delicioso sabor a vinagre al estragón.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; No se aceptará ninguna responsabilidad por su uso para fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.

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