Coriandrum sativum

Coriandrum sativum

El cilantro (cilantro, L. 1753) o perejil chino también se conoce con el nombre español de cilantro. Es una planta herbácea anual de la familia Apiaceae (o umbelíferas). El cilantro pertenece a la misma familia de comino, eneldo, hinojo y el perejil del curso.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático cilantro pertenece al dominio eucariota, el reino de las plantas, la división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Apiales orden, familia Apiaceae y, a continuación, al género Coriandrum sativum C, y la especie.

Etimología –
El nombre del género se deriva del griego «koríandron», cilantro, y esto desde «Koris», que significa chinche, aludiendo a «olor no es del agrado de todos y que solo se asemejaría a la del insecto. De hecho, el parecido es muy vaga. De todos modos qué la planta de cilantro es también conocido como hierba cimicina. El epíteto específico del latín «sativus, -a, -um» ( «serere»), cultivado, siembra, para el uso hortícola común que se hace de la especie.

Distribución geográfica y hábitat –
El cilantro es una arqueófito especies, comúnmente cultivado, por lo salvaje, naturalizado en la mayor parte del territorio. Su hábitat habitual es uno de los campos, huertos, independientemente del sustrato. La distribución altitud varía de 0 a 1000 m sobre el nivel del mar. Es una planta anual que se supone que es de Oriente Medio o tal vez el norte de África, desde donde se extendería, escapando de cultivo alrededor de la cuenca mediterránea, Asia e incluso en Latina.

Descripción –
Cilantro es una planta no superior a 60-70 cm, con la raíz del grifo, tallo erecto y suave, con hojas muy fragantes y diferente en función de su posición en la planta: los colocados más abajo están equipados con un tallo largo, casi entero o dividido en tres pequeñas hojas dentadas, mientras que los situados en la parte más alta de la planta son bi o tripennatosette no dentado.
Las flores aparecen a principios de verano, son un rosáceo – blanco y en inflorescencias umbela.
El fruto es pequeño y se asemeja a una pequeña bola (comúnmente llamado semilla), de color amarillento y lleno de surcos que es la sal que todos conocemos (comúnmente llamado semilla).

Cultivo –
El cilantro es una planta que no tiene necesidades particulares de cultivo que crecen sin problemas un poco ‘en cualquier lugar en las regiones templadas.
La temporada de siembra todavía varía dependiendo del área de cultivo: principios de la primavera en las zonas templadas, mientras que a finales de la primavera en climas fríos. En cualquier caso, es bueno para sembrar en zonas soleadas (si se plantan en el campo completo en 50-60 cm de distancia a lo largo del archivo de fila mientras que la distancia debe ser aproximadamente 20 cm), utilizando tierra suelta, así el drenaje y a una profundidad de aproximadamente 2 cm .
La planta comienza a florecer a partir de finales de la primavera y de julio a septiembre y hasta que comencemos a erradicar las plantas a cosechar los frutos.
En vista del hecho de que las plantas frescas emiten un olor no es muy agradable preferible plantarlos no demasiado cerca de la casa o lugares de paso.
Cuando se siembra de cilantro es bueno saber que puede afectar el crecimiento de las plantas vecinas: por ejemplo, el hinojo sufre cuando se cultiva junto al cilantro y el anís extrae la fuerza.
Por esta razón, junto con muchas plantas, su uso en la empresa debe ser cuidadosamente estudiado y relacionado con todos los demás cultivos.

Costumbres y tradiciones –
Ellos usan principalmente los frutos que maduran en junio y julio. La colección de paraguas, corte junto con su madre, debe tener lugar en la madrugada cuando el cilantro está todavía húmeda por el rocío. Por tanto, deben secarse inmediatamente de lo contrario el tiempo pierden muchas propiedades. Las umbelas son entonces reunidas en racimos y se cuelgan en lugares con sombra, cuando son bien secos lucha dentro de una bolsa para separar los frutos de los hilos que las sostienen. Los frutos son entonces conservan en recipientes de vidrio. Las semillas deben almacenarse porque todo el cilantro en polvo pierde aroma muy fácilmente.
Del cilantro, por sus propiedades aromáticas, se puede utilizar tanto las hojas como las semillas. Las hojas se utilizan principalmente en el este y en el continente americano y no se utiliza en Europa, donde en lugar de utilizar casi exclusivamente a los frutos de sabor diversos platos.
Los frutos del cilantro se utilizan en la industria farmacéutica para medicamentos de sabor y de la industria a base de hierbas para dar sabor a la mayoría de los laxantes.
Los frutos (popularmente llamados semillas) de cilantro se reúnen, en climas mediterráneos, en julio, cuando maduran y comienzan a adquirir un color marrón claro. Se arrancar las vides directamente a las plantas que están atados en manojos y se los puso a secar colgado boca abajo en un ventilado, oscuro y seco. Una vez que se pulsa seca en las hojas para reducir el cuajado de los frutos a limpiar posteriormente contra el polvo y los residuos de escribir. Los frutos obtenidos de este modo deben ser almacenados en la oscuridad en frascos sellados.
Tiene un sabor fuerte de tal manera que si se mastica la fruta, sino que también pueden neutralizar el aroma de ajo.
Los frutos secos se consume como frescas tienen un olor muy desagradable que perdió por secado de comprar el aroma característico de cilantro.
Las raíces se utilizan especialmente en la cocina tailandesa para preparar una salsa básica junto con el ajo y la pimienta.
El cilantro se puede utilizar como un té contra dolores de estómago, también se recomienda para problemas de migrañas y flatulencia, ayuda a la digestión y tiene una función antidiarreico.
En Sri Lanka los tamiles utilizan los frutos para preparar una decocción, que, endulzado con miel, se supone para aliviar la tos.
Al cilantro se atribuyen a varias propiedades medicinales gracias a su aceite esencial que contiene linalool, geraniol, ácido acético, ácido decilo, borneol y pinenos, ácido cafeico, taninos así como una buena cantidad de vitamina C. Debido a sus componentes la acción Su como un antiséptico, antiespasmódico, estimulante, digestivo y carminativo (reduce flatulencia).
El jugo extraído de sus partes verdes tiene un efecto intoxicante similar a la causada por un exceso de vino.
Su efecto estimulante reduce la sensación de fatiga, falta de apetito y combate que un buen tónico para la actividad del cerebro y el sistema nervioso.
Cilantro también tiene un efecto fungicida y antibacteriano.
Aunque originario de los países del Mediterráneo, las hojas frescas y las semillas secas se utilizan principalmente en la India y América. En Europa es ahora de nuevo en boga en la estela de las culturas culinarias.
Muchos son los usos culinarios de cilantro. Introduzca la preparación de algunos embutidos, sabor a carne, pescado y verduras, pero también huele a cerveza, galletas, dulces y pampepato; las semillas se utilizan como una especia. Estas son las hojas de menos picantes, dulces y con un ligero sabor a limón. Las semillas de cilantro molido, son uno de los ingredientes de curry y garam masala. Las hojas, en el este, se utilizan en lugar de perejil. En Tenerife utilizando el Mojo Verde (salsa). En el sur de África que se colocan en los boerewors, una espiral salchichas abundantemente condimentada. En el pasado, en Italia, fue en Bolonia. En la ciudad de Monte San Biagio y en algunos países de la costa jónica de Basilicata semilla de cilantro se utiliza para dar sabor a la salchicha masa. Según estudios recientes en humanos son componentes genéticos en las que el cilantro se puede apreciar o totalmente desagradables.
En las civilizaciones mediterráneas encontró empleo desde la antigüedad como una planta aromática y medicinal; en las tumbas egipcias se presenta como una ofrenda ritual. Su uso por la micénica estaba de pie en las tablillas en Lineal B, que ya aparece definido como «ko-ri-a-ndo-no». Los romanos lo utilizaron mucho y Apicius hace que sea la base de un condimento llamado simplemente «Coriandratum». Según Plinio el Viejo (Naturalis Historia, XX, 82), poner un poco de semillas de cilantro debajo de la almohada al amanecer que podría deshacerse de los dolores de cabeza y prevenir la fiebre.
De las semillas recubiertas de azúcar se nombran después del confeti Carnival, pellets de yeso posteriores, discos ahora de papel multicolor.
El cilantro en el libro Las mil y una noches es recordado como planta afrodisíaca por el hecho de que el jugo de las partes verdes provoca un estado similar a la causada por la intoxicación vino.
Frutas de coriandro se encontraron en las tumbas de los faraones egipcios de quien gozaba de gran consideración.

Modo de Preparación –
Como se ve, y el cilantro, con aroma de Delicado, Se Puede: Añadir Muchos en alimentos sin cubrir El Sabor de los platos.
De Esta es muy especia ADECUADO para sazonar sopas, verduras, carne, pescado y verduras, especialmente con el y con Manera.
Las semillas enteras si y en la Preparación Salmueras salmuera y de la tierra hijo IDENTIF perfectos para dar sabor a la carne, el pescado Y salchichas.
El cilantro en delicado Es Un sabor y excelente ingrediente para Mezclas de especias por hijo, Como se ha mencionado, Entre los Ingredientes curry y garam masala, Mezcla de especias de la India.
De Las Otras Combinaciones con especias párrafo hijo activo probar el uno con El Tomillo y la pimienta para dar un toque exótico a hervido arroz y nuez moscada uno con el párrafo dar sabor a las patatas trituradas.
En La Cocina internacional cilantro Que es muy valorado, no es italiano, Que se utilizació En La Preparación De salchichas (un confundido con el menudo pimienta) Y Como saborizante para licores y digestivos.
En Marruecos si utilizació en adobos y rellenos de carne, MIENTRAS Que en Egipto si se combina con los frijoles.
En Oriente son más utilizado de Las Hojas, El olor es fuerte y muy no es en Absoluto Agradable párr sazonar ensaladas Y sopas.
Las hojas de cilantro también ESTÁN Presentes en el Muchos platos mexicanos.
En el centro de Europa semillas de cilantro impregnar el juego, Y Pepinillos encurtidos, verduras setas y.
En los Balcanes Es Un muelle apreciada especia condimentar Para El Pan, Frutas y algunos adj dulces.
El cilantro si utilizació En La Preparación De licores digestivos y, por example en Ratafià encontramos, en Ginebra y en Chartreuse.
En cocina europea todavía no Es Una especia ampliamente utilizado, si bien es Esencial (Como nuestro de perejil) en La Cocina de Oriente Medio, especialmente árabe y entrada de la India, Entre Otros, en la Composición de Curry (Mezcla de especias de origen indio) y chutney (salsa de planta típica de la cocina india, picante, densa, con frutas, especias y verduras). Incluido en México y en la Tradición de cilantro si el sudamericano utilizació Mucho.
Con el cilantro Se Puede preparar una infusión digestiva, Sabor y Eficaz aromático: En Pocas Palabras en 2 gramos 100 ml de agua ebullición semillas de cilantro durante Minutos UNOS. Un par de cucharadas Despues de las comidas sueros Suficiente Para Ayudar A la digestión Eliminación Y La De Los Gases intestinales.
Hacerse Dębe Hincapié En que la esencia de cilantro si USAR Dębe con moderación tanto en altas dosis PUEDE causar: problemas en los nervios, y renal, gastrointestinal. Es Posible Que desee llevarlo bajo Estricta supervisión Médica.

Guido Bissanti

Publicado en 25/05/2017

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, Experiencias y Consejos con Hierbas medicinales, Ennsthaler editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la Italianos vascular flora, Palombi Editore.

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